เตรียมของ
- คะน้า / เลือกที่อ่อนๆหน่อย แก่มากจะไม่อร่อย ตรงโคนต้นปอกเปลือกกินข้างในได้ อย่าทิ้ง หั่นพอดีๆ
- ปลาเค็ม / ซื้อแบบทอดแล้วมาใช้ได้เลย กลิ่นจะยังโอเค ไม่เหม็นเท่าแบบไม่ทอด
- พริก / จำนวนแล้วแต่คนชอบ 4-5 เม็ดกำลังดี ใส่เตรียมไว้กับคะน้า
- กระเทียม / ทุบให้พอแตก
- น้ำปลา / น้ำมันหอย / ซีอิ๊ว / พริกไทย / เกลือ <-- ผมใส่แทบทุกครั้งที่ทำอาหาร แต่ไม่ต้องใส่เยอะ /
ลงมือ
- ตั้งกระทะ ไฟแรงเลย ใส่น้ำมัน แล้วใส่กระเทียมลงไปเลยไม่ต้องรอร้อน ไม่งั้นไหม้
- พอเริ่มร้อน ใส่ปลาลงไป ขยี้ๆหน่อย ทอดแปล๊ปเดียว
- ตอนนี้กระทะจะร้อนจัด ใส่คะน้าลงไปเลย (เราปรุงมาแล้วนะ คือ พวกเครื่องปรุงใส่ในถ้วยคะน้าไว้เลย ไม่ต้องมาใส่ตอนผัดอีก)
- ไฟแทบจะลุกซุ่ ควันขึ้นเพียบ ตอนนี้ให้ลดไฟลงเหลือปานกลาง ไม่แรงแล้ว
- ตอนผัดพยายามใช้วิธีเขย่ากระทะเยอะๆ มากกว่าการใช้ตะหลิว ผักจะไม่ช้ำมาก จะยังดูน่ากิน และเครื่องกระจายไปได้ทั่วด้วย
- พอผักเริ่มเหี่ยว ก็ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟได้เลย
ดูรูปกันครับ
 |
| กระเทียมถ้าหัวใหญ่ไปก็เอามาหั่นครึ่ง |
 |
| พริกตามใจเลย เผ็ดหน่อยก็ดี |
 |
| คะน้าหั่นให้พอดีคำ ทิ้งให้น้อย ช่วยโลก |
 |
| ปลาเค็มแบบทอดแล้ว ซื้อที่โลตัส แพ๊คนึงผัดได้สองครั้ง |
 |
| ทุบกระเทียมให้พอแตกมีกลิ่นหอม |
 |
| น้ำมันลงกระเทียมตามติดๆเลย ไม่ต้องรอร้อน |
 |
| ปรุงทุกอย่างเตรียมไว้เลย ไม่ต้องไปปรุงตอนผัด มันไม่ทัน มันจะไหม้ |
 |
| ใส่เลยลวกเพี่ยย |
 |
| คนแต่น้อย พยายามเขย่า flip ให้มาก |
 |
| ฝึกเขย่า ฟลิป ด้วยการดึงเข้าหาตัว ทำจนคล่องแล้วจะไม่หก |
 |
| ฮึบๆๆ เตาต้องอยู่ไม่สูงเกินไป ไม่งั้นจะทำไม่ถนัด |
 |
| เสร็จแล้ว ผักยังดูเขียวอยู่เลย ไม่ช้ำมาก ลองทำกันดูครับ |
