 |
| ภาพห้องครัวของร้านที่ไปฝึกงาน |
เรื่องคือ ผมรู้จักกับพี่คนนึง และเขาก็สนิทกับเจ้าของร้านนี้ ตัวผมเองมีนัดที่จะเริ่มงานกับ ร้าน W by Wanlamun วันที่ 1 ธันวาคมนี้ ดูจากตารางแล้วผมจะว่างอยู่หนึ่งเดือน เสียดายเวลาและอยากได้ความมั่นใจมากๆก่อนไปร้าน W เพราะร้านนั้นชื่อเสียงระดับประเทศ และขึ้นชื่อมากเรื่องความเนี๊ยบ ผมก็เลยต้องมองหาที่ฝึกงานซ้อมฝีมือ และร้านไหนล่ะเขาจะรับเราไปฝึกแค่เดือนเดียว สุดท้ายก็มาลงเอยที่ร้านนี้
หลังจากมีคนช่วยฝากฝังเรื่องที่ทำงานให้แล้ว ผมก็ได้เวลาไปทำงานเสียที กลางวันทำงานของตัวเองที่บ้าน งานพ่อครัวเริ่มประมาณหกโมง จนถึงสี่ทุ่ม ที่จริงร้านเขายังไม่เลิกแต่ผมขอกลับเวลานี้เพราะต้องกลับมาพักผ่อนสำหรับงานวันพรุ่งนี้ สรุปคือ ได้ทำงานวันละประมาณ 3-4 ชั่วโมง ซึ่งสำหรับงานครัวจริงๆแล้วถือว่าไม่เบาเลยกับงานที่ต้องยืนตลอดและร้อนมากๆ
สำหรับงานที่ได้ทำวันแรกนั้นมีดังนี้
- ล้างผัก หั่นผัก เตรียมไว้ใช้งาน (ไม่มากเท่าไหร่ เพราะเขาเตรียมกันไว้เยอะแล้ว)
- เรียนรู้ระบบต่างๆภายในครัว อะไรวางตรงไหน เก็บตรงไหน
- แกะกุ้ง ประมาณห้าสิบตัว พร้อมผ่าหลังเอาเส้นดำออก ล้างเก็บเข้าตู้
- จัดจาน ตกแต่งอาหารแต่ละอย่างให้สวยงาม ใช้ผักต่างๆมาทำ
- ทำอาหารง่ายๆ กุ้งแช่น้ำปลา ถั่วทอด เม็ดมะม่วง
- จัดการบิลอาหาร ประสานงานพ่อครัวกับออร์เดอร์ที่เข้ามา (เอาเข้าจริงงานนี้ยุ่งกว่าที่คิด)
- ชิมอาหารจานที่พ่อครัวทำ ก่อนส่งออกไปข้างนอก (เพื่อให้รู้รสชาติเวลาต้องทำบ้าง)
ต้องบอกว่า การทำอาหารที่บ้าน ที่โรงเรียนสอน และที่ร้านจริง ไม่เหมือนกันเลย ของจริงร้อนและรีบเร่งกว่ามาก ทั้งยังไม่ได้เรื่องมากหลายขั้นตอนแบบที่เราเปิดหนังสือตำราดู ทุกอย่างแข่งกับเวลาและความพึงพอใจของลูกค้าโดยแท้ ถ้าบริหารตรงนี้ได้ดีและรสชาติอาหารอร่อย ราคาไม่แพง น่าจะเป็นที่ถูกใจของลูกค้าแน่นอน
ส่งท้ายว่า ในครัวจริง ร้อนมากๆ มีเก้าอี้แต่ไม่มีวันได้นั่งครับ คนทำงานครัวทรหดจริงๆ
