 |
| ปลาดุกผัดพริกแกง ฝีมือผมเอง ผัดเอง กินเอง อร่อยครับ |
ไม่ได้หายไปไหนครับ แต่ไปฝึกฝีมือทำอาหารเพิ่มเติมกับร้านที่นับได้ว่าสุดยอดเรื่องความเนี๊ยบ ความอร่อย รวมถึงเรื่องราคา ถูกๆไม่เราขายแพง มันคือสโลแกน แต่เขาขายของดี ทำดี ตั้งใจสุดยอดกับทุกจาน สมกับที่ได้ Thailand Tatler
 |
| ร้าน W By Wanlamun ติดหนึ่งใน 18 ร้านของเชียงใหม่ที่ได้รับการแนะนำโดย Thailand Tatler |
 |
| เพื่อความชัวร์ ผมเดินไปถ่ายใบประกาศมาเลย ติดอยู่บริเวณหน้าร้าน |
การได้ทำงานร้านมาตรฐานแบบนี้มีข้อดีคือ มันเป็นระบบที่วางโดยเชฟหลัก คือ เชฟใหญ่มีคนเดียว ทุกคนเป็นพ่อครัว (ผมไม่ชอบที่คนมักใช้คำว่าเชฟกันพร่ำเพรื่อ) และทุกคนทำตามระบบที่วางไว้ ทุกคน rotate ตำแหน่งกันได้ อาหารทุกจานรสชาติหน้าตาผิดเพี้ยนจากกันน้อยมาก จะทำแบบนี้ได้ทีมงานต้องมีความตั้งใจสูงมาก เพราะมันคืออาหาร วัตถุดิบจากธรรมชาติ การใช้ไฟ ความร้อน มันไม่มีอะไรควบคุมได้ง่ายเลย ถ้าคุณหน่อมแน้มไม่มีทางทำได้ดี และแม้แต่คุณจะทำได้ดีแต่จะทำได้ดีสม่ำเสมอหรือไม่
น่าสังเกตุว่าร้านที่ได้รางวัลก็มีหลายร้านนะครับ มีอาหารหลายแบบ หลายสไตล์ บางร้านก็น่ากังขาอยู่ว่าได้มาได้ไง แต่ก็นะ มาตรฐานเรากับกรรมการก็อาจไม่เหมือนกัน ส่วนมากร้านพวกนี้แพงๆทั้งนั้นเลย แต่ก็อย่างว่านะ ต้นทุนเขาสูงจริงทั้งวัตถุดิบ และแรงงาน
เอาแค่นี้ก่อน เตรียมตัวไปทำงานก่อนละครับ วันหลังมาคุยกันเรื่องสูตรและเทคนิคการทำอาหารเล็กๆน้อยๆบ้าง ทุกท่านจะได้เอาไปใช้ได้ด้วยครับ
